Per Morbergs älgstek

Per Morbergs älgstek

4 port.

 

Du behöver:
1 kg älgstek 
salt och nymalen peppar 
smör till stekning 
1 st. morot 
1 st. gul lök 
0.5 st. purjolök 
3 dl kalvbuljong 
2 dl rödvin 
2 st. lagerblad 
1 kvist färsk timjan 
6 st. enbär 
5 dl matlagningsgrädde

 

Gör så här

Gnid in älgsteken med rikligt med salt och peppar.
Bryn den runt om i smör i en tjockbottnad järngryta.
Skala moroten och löken och skär dem i grova bitar.
Skölj purjolöken och skär även den i grova bitar.
Lägg ner alltsammans i grytan och låt det bryna med en stund.
Häll på kalvfonden och vinet och tillsätt kryddorna.
Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt grytan sjuda sakta i 45–60 minuter tills älgsteken blivit mör. Prova med en sticka. Den ska släppa lätt när man drar upp den.
Vänd och ös steken några gånger under tiden.
Ta upp älgsteken, linda in den i aluminiumfolie eller blött smörpapper och låt den vila i 15 minuter.
Häll grädden i grytan.
Rör om och låt såsen koka ihop en stund.
Smaka av med salt och peppar. Sila såsen.
Skär upp steken i cirka 5 mm tunna skivor.

 

Servera med kokt potatis, de varma morötterna och gelé.

 

 

 


Renskavsgryta

 

Renskavsgryta

 

Ingredienser

 2 port

 

Du behöver:

1 pkt djupfryst renskav (à 240 g)

smör till stekning

1 st. hackad gul lök

110g ljusa kantareller färska eller på burk

peppar från kvarn

salt

5 krossade enbär

1 msk svart vinbärsgelé

2 dl vispgrädde

 

Gör så här:

Bryn smöret i en stekpanna.

Lägg i renskavet, halvt tinat, och sära på köttet så att det blir jämnt brynt.

Lägg i löken och svampen, salta och peppra och fortsätt att steka en stund.

Tillsätt enbär, gelé och grädde och låt småputtra cirka 5 minuter.

Smaka av.

Strö över persilja.

 

Servera med kokt eller pressad potatis, gelé och sallad.

 

 


Fylld fläskfilé inlindad i bacon

Fylld fläskfilé inlindad i bacon
 
4 port
 
Du behöver
1 kg fläskfilé (använde två stycken 500g)
200 g crème bonjour  ost valfri smak
2 st. paket bacon
 
Gör så här:
Skär ett snitt i fläskfilén.
Fyll fläskfilén med osten.
Tryck lätt ihop fläskfilén.
Linda in fläskfilén med bacon.
Tillaga i ugnen på 225 grader 30-40 minuter.
 
Servera med klyftpotatis, sallad och sås
 
 

Fläskfilégryta

Fläskfilégryta

4 port

 

Du behöver:

ca 7oo g fläskfilé

2 tsk dijonsenap

1 st. rödpaprika

1-2 st. vitlök

1 st. gul lök

1 msk tomatpure

Ca 6 st. färska champinjoner

1 msk kalvfond

½ - 1 msk honung

3 dl matlagningsgrädde

2 dl crème fraiche

salt peppar

 

Gör så här:

Skär köttet i skivor och stek, krydda.

Finhacka löken.

Tärna paprikan och klyfta champinjonerna.

Fräs grönsakerna tillsamman, pressa ner vitlöken och låt den fräsa med.

Lägg sedan över grönsakerna och köttet i en gryta.

Tillsätt resten av ingredienserna.

Låt det koka ihop ca 10-20 minuter på låg värme.

 


Servera med klyftpotatis eller pressad potatis och sallad.

 

 


Krämig Fläskfilé

Krämig Fläskfilé

4 port

 

Du behöver:

1 stor fläskfilé
5 soltorkade tomater 
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 purjolök
3 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
KNORR Kött & grillkrydda
salt & svartpeppar
smör att steka i

 

Gör så här:

Putsa och skär filén i skivor.
Salta och peppra.
Stek i rikligt med smör i en panna (i två omgångar, annars blir köttet lätt kokt i stället för brynt om man lägger allt i pannan på en gång!) så det får fin färg på båda sidor.
Strimla purjon och soltorkade tomater.
Låt de steka med tills löken mjuknat.
Häll på matlagningsgrädden och crème fraichen.
Smula ner buljongtärningen.
Pressa i en vitlöksklyfta.
Låt puttra tills köttet är klart.
Krydda med KNORR kött & grillkrydda efter smak.

 

 

 


Lammrostbiff i ugn

Lammrostbiff i ugn

 

4 port

 

Du behöver:

600 g lammrostbiff

 

Marinad

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 krm rosmarin

1 krm timjan

0,5 dl rött vin eller 2 msk vinäger

 

Gör så här:

Lägg lammrostbiffen i en skål och tillsätt olivolja, pressad vitlök, salt, svartpeppar, rosmarin, timjan och rött vin.

Låt köttet marinneras från 30 minuter till över natten i kylen. (Endast för smakens skull som köttet marineras)

Bryn lammrostbiffen runt om i lite olivolja eller smör.

Lägg sedan över köttet i en ugnsfastform.

Sätt i en stektermometer i lammrostbiffen.

Tillaga lammrostbiffen färdigt i ugnen i ca 20-30 minuter i 175 grader.

Ta ut lammrostbiffen och låt den vila övertäckt ca 5 minuter innan du skär upp den.

 

Lammrostbiffen är rosa vid 55-60

medium 60-67

välstekt runt 67-70 grader.

Tänk på att temperaturen fortsätter att stiga 3-5 grader efter att du tagit ut lammrostbiffen.

 

Servera med rotsaker och potatis som stekts i en stekpanna.

Även en god sås till exempel bearnaiseås eller rödvinssås 

 


Fläskfilé med färskpasta

Fläskfilé med färskpasta
Port 4

Du behöver:
ca 500g fläskfilé
1 paket färskpasta
10 st. champinjoner
2 msk Touch of Taste Oxfond med Rödvin
2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
2 msk fransk senap
2-3 st. vitlöksklyftor


Gör så här:
Skiva svamp och fräs i smör eller olja.
Skär fläskfilén i bitar och bryn i en stekpanna med hög kant.
Pressa vitlöken över köttet och lägg i svampen.
Rör samman grädden, vattnet, fonden och senapen.
Häll blandningen över köttet.
Låt såsen koka ihop och köttet bli genomstekt.

Servera med färskpasta och sallad

 

 


Fäskfilé med chili

Fäskfilé med chili


4 port

 

Du behöver:

1 st. fläskfilé
smör att steka i
salt och svartpeppar

2 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1 msk smör
1 msk mjöl
3 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
smaka av med salt
10 cm purjolök
1 st. paprika.

 

Gör så här:

Putsa fläskfilén och skär den i ca 2 cm tjocka skivor.
Bryn bitarna lätt i smör, salta och peppra.
Strimla eller skär paprikan i bitar.
Finhacka purjolöken.
Placera skivorna i en en gryta medan såsen lagas.

Smält smöret.
Vispa ner mjölet och tillsätt mjölken och crème fraichen.
Tillsätt kryddorna, köttet och grönsakerna.
Låt allt koka samman i ca 20 minuter.
Smaka av med salt peppar.

(Om du vill ha krispig paprika så lägg i den på slutet)

 

Servera med klyftpotatis eller pressadpotatis

 

 


Norrländska kotletter

Norrländska kotletter

4 port


Du behöver:

4 fläskkotletter

Smör att steka i

1 köttbuljongtärning

3 dl vatten

4 msk vetemjöl

2 dl matlagningsgrädde

10 st. enbär

2-3 krm timjan

3 msk messmör eller 3 msk svartvinbärsgelé (efter smak och tycke)

Salt

Peppar


Gör så här:
 

Blanda samman buljongtärningen, vattnet, vetemjölet och grädden

Koka upp det under omrörning.

Låt det sjuda ca 3 minuter.

Tillsätt enbären och timjan och låt det fortsätta att sjuda på svag värme.

Torka av kotletterna och skär små snitt i fettkanten om det finns någon.

Stek kotletterna i smör och krydda med salt och peppar.

När kotletterna är klar tillsätt messmör eller gelé i såsen och rör om.

Servera med pressad potatis, koktpotatis eller potatismos och haricots verts.

 


Skomakarlåda

Skomakarlåda

 

Du behöver:

Kött (ryggbiff eller något liknande)

Bacon (1 paket på 2 personer ca)

Potatis

Smör

Mjölk

Ägg

Salt

Vitpeppar

 

Gör Så här:

Skala potatisen och koka den.

Klipp ner baconen i en stekpanna och stek dem.

Skiva köttet och stek det som ni önskar att ha det.

När potatisen är klar mosa potatisen med hjälp av en elvisp.

Tillsätt smör ca 25-50 gram på ca 6 potatisar.

Vispa runt.

Tillsätt ett ägg och vispa runt

Tillsätt sedan önska mängd mjölk så att det blir potatismos.

Krydda med salt och vitpeppar.

 

Lägg upp potatismoset, köttet och baconen på en tallrik och servera.

 


Pulled pork

Pulled pork

4-6 port

 

Du behöver:

1,5 kg skinkstek, hel karré eller hel kotlettrad

 

Marinad

½ dl rapsolja

½ dl ketchup

4 vitlöksklyftor

2 msk råsocker

1 msk balsamvinäger

1 msk soja

1 msk sambal oelek

1½ msk american steakhouse krydda

1 msk svartpeppar

1 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

2 krm kajennpeppar

1 tsk salt

 

Gör så här:

Blanda allt till marinaden. (Byt ut kryddor du inte gillar eller ta vad du har hemma.)

Placera köttet i en ugnsform. (Ej allt för stor.)

Häll marinaden över köttet och vänd runt så marinaden täcker köttet helt.

Häll lite vatten runt steken så att det täcker botten på formen.

Täck sedan köttet med bakplåtspapper.

Tillaga i 120 grader i 6-8 timmar.

Ta ut och vänd köttet någon gång.

Om det blir torrt i formen tillsätt mer vatten. (Det ska vara ganska mycket sky.)

 

(Köttet är klart när det faller sönder om man petar med en gaffel. )

Lägg köttet på en skärbräda och dra isär det med hjälp av 2 gafflar.

Lägg det sedan i en ny form/skål och häll över skyn och blanda runt.

Smaka av så köttet blir lagom kryddigt.(All sky kanske inte behövs)

 

Servera som fyllning i tortillabröd med grönsaker, tacosås, vitlökssås, avokado och fetaost.


Mycket enkelt.
Det sköter sig själv men det tar 6-8 timmar.



Kebabgryta

Kebabgryta

6 port


Du behöver:
3 msk smör att bryna och steka i
1 st. lök gul
1 Kilo kebab (stekfärdiga köttfärsflarn)
1½ dl purjolök
7 dl grädde
2 msk tomatpuré
¾ dl chilisauce
1 st. köttbuljongtärning
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar

Redning
1 dl vatten
2 msk vetemjöl


Gör så här
Skala och hacka löken.
Finhacka purjolöken.
Bryn det i lite smör.
Lägg över i en större gryta.
Stek kebabköttet i lite smör. (stek lite i taget och lägg över i grytan)
Tillsätt grädden och resten av ingredienserna (utom redningen).
Låt puttra en stund (ca 5 minuter).
Vispa ihop redningen och tillsätt den under omrörning.
Låt puttra några minuter, rör då och då.

Servera med ris och sallad.

Näringsinnehåll per 100 g (Kebabgryta)

Kcal: 188 g
Protein: 8.1  g
Fett: 14.5 g
Kolhydrater: 6.8 g


Porterstek

Porterstek

ca 4-6 personer


Du behöver:

1 - 1½ kg benfri nötstek ex. fransyska
1 flaska porter (33cl)
2 st. gula lökar
2tsk torkad timjan
6 st. enbär
6 st. svart eller vitpepparkorn
1 dl konc. Svartvinbärssaft
½ dl soya
3 st. köttbuljongtärningar
2 dl grädde


Gör så här:

Häll porter, svartvinbärssaft och soya i en stor kastrull.
Skala och dela löken och lägg i, i kastrullen.
Häll i enbär, timjan, pepparkornen och buljongtärningarna.
Låt det koka upp.
Lägg i köttet.
Låt det få koka på svag värme i ca 2h eller tills innertempraturen är 75 grader.
Vänd köttet några gånger under tiden. Använder du termometer går det bra att ösa skyn över köttet.
Stäng av plattan och låt steken få ligga 15-20min i porterspadet innan du skär upp det.
Häll sedan på grädde i skyn och låt koka upp under omrörning.

Servera med nykokt potatis, sallad och svartvinbärsgelé

 


Köttgryta/ Kalops

Köttgryta/ Kalops
4 port

 

Du behöver:

1 kg högrev av nöt
2 st. gula lökar
1 st. röd lök
3 st. morötter
10 st. kryddpepparkorn
5 st. vitpepparkorn
5 st. rosépepparkorn
5 st. lagerblad
2 st. köttbuljongtärningar
5 st. färska vitlökar
Salt
Smör till stekning
3 dl grädde

 

Gör så här:

Skär köttet i bitar.

Bryn de i en stekpanna och lägg sedan över i en större gryta.

Häll på vatten så det knappt täcker köttet.

Låt det koka upp & skumma av.

Skala löken och skär i klyftor.

Skala morötterna och skär i bitar.

Skala vitlöken och skär i strimlor.

Tillsätt buljongtärningarna, lök, morötter, vitlöken, pepparkorna & lagerbladen.

Låt de puttra på svag värme ca 2½ timme till köttet är riktigt mört.

Tillsätt grädden & låt koka upp ett par minuter innan servering.

Om en tjockare sås önskas går det bra att rada den.

 

Servera med kokt potatis & vinbärsgelé


Honung och vitlöksstek

Honung och vitlöksstek

4-6 port


Du behöver:

2 msk olja
1 - 1 ½ kg benfri bogstek eller högrev
2 msk honung
4 pressade vitlöksklyftor
5 dl köttbuljong (1 buljongtärning)
2 morötter
2 kvistar färsk timjan
2 msk mjukt smör
2 msk vetemjöl
400 g krossade tomater
Salt
Svartpeppar
½ tsk strösocker
1 msk rödvinsvinäger

 

Gör så här

Hetta upp oljan på medelvärme i en gjutjärnsgryta.

Gnid in köttet med honung och sedan den pressade vitlöken.

Bryn steken väl på båda sidor, ca 10 minuter.

Tillsätt buljong och 2 dl vatten.

Låt det koka upp.

Sänk värmen och låt de sjuda cirka en timma på svag värme.

Vänd köttet.

Skala och skiva morötterna

Lägg morötter och timjankvistar i grytan.

Lägg på locket och låt alltihop sjuda ytterligare 45-55 minuter.

Blanda smöret och mjölet ordentligt med hjälp av en gaffel.( Forma till en boll.)

Ta upp köttet och morötterna och lägg de på ett djupt fat.

Behåll 6 dl av vätskan i grytan, släng resten. (Är det för lite vätska tillsätt mer).

Vispa ner smörbollen i buljongen och koka upp under vispning tills såsen har tjocknat.

Rör ner de krossadetomaterna.

Koka upp och låt sjuda två minuter.

Smaka av med salt, svartpeppar, socker och vinäger.

Skiva upp köttet.

Häll såsen runtom steken.


 

 


Kebabgryta

Kebabgryta

4 port

 

Du behöver:

500 gram kebabkött
1 gul lök
1 burk med tomatkross
2 dl vatten
1 msk oxfond
1/4 dl chilisås
Kebabkrydda
salt & peppar

 

Gör så här:

Finhacka löken.
Fräs löken glansig i smör.
Häll ner kebaben och bryn den klar.
Rör ner krossade tomater, vatten, oxfond, chilisås
Låt det sjuda upp.
Krydda med kebabkrydda. ( smaka av – för alla kebabkryddor är olika i styrka )
Smaka av med lite salt och peppar.

 

 

Servera med vispad crème fraiche och ris


 


Rostbiff

Rostbiff

6-10 Port

      

Du behöver:

1- ½kg benfritt nötkött av rostbiff, fransyska eller innanlår

1½ tsk salt

svartpeppar

 

Gräddsås

Skyn från köttet

1-2 dl grädde

1-2 msk kalvfond

1-2 tsk idealmjöl

 

Gör så här:

Salta och peppra runtom köttet.


Lägg det sedan i en ugnasfastform. (Om du tänker använda skyn till såsen är det viktigt att formen har ungefär samma storlek som köttbiten. Annars dunstar skyn bort.)


Stick i en köttermometer med spetsen i mitten av köttbiten.


Tillaga i nedredelen av ugnen på 125 grader.


Vill man ha köttet rosa ska köttet bli 60 grader. Det tar ca 1½ timme för 1 kg kött.


När köttet har nått temperaturen prova att sticka i termomentern på något annat ställe i köttbiten. För att kolla så att det är jämn temperatur.


När köttet är klart ta det ur ugnen och låt det svalna, minst i en halvtimme. Men gärna längre.


Skär upp rostbiffen ljummen eller kall.(Köttet är lättare att skära om det är kallat).

 

Gräddsås

Blanda skyn med grädden och kalvfonden.

Smaka av.

Vill du ha en tjockare sås red den.

Låt såsen koka upp och sjuda någon minut.





Kotletter med svampsås

Kotletter med svampsås

4 port

 

Du behöver:

4 st. fläskkotletter

4 st. schalottenlökar

Ca 600 g färska champinjoner

3 dl grädde

4 dl mjölk

1 st. köttbuljongtärning

Salt

Peppar

Timjan

Vetemjöl till redning

 

Gör så här:

Hacka löken.

Skiva champinjonerna.

Salta och pepprat kotletterna och stek dem.

Lägg sedan kotletterna på en tallrik.

Steg löken och svampen med smör i stekpannan.

Lägg tillbaka kotletterna.

Häll på mjölken och grädden.

Smula ner buljongtärningen och krydda med timjan.

Red såsen till önskad konsistens.

Låt det puttra ca 15 minuter

 

Servera med kokt potatis eller färsk pasta.

 

(Det blir mycket av den goda såsen)


Fetaostfylld fläskfilé

Fetaostfylld fläskfilé

 

4 port

 

Du behöver:
1 fläskfilé
150-200 g fetaost
1 dl crème fraiche
½ purjolök
Salt
Peppar


Gör så här:
Mosa samman fetaosten och crème fraichen.
Hacka purjolöken fint och blanda i.
Smaka av med salt och peppar.


Skär ett snitt längs hela fläskfilén.
Fyll med fetaost röran.
Bild ihop fläskfilén med steksnöre.
Krydda med salt och peppar runt om.
Sek i stekpannan eller tillaga den i ugnen.


Servera med pressad potatis


Fläskkotletter i ung

Fläskkotletter i ung

 

 

4 port

 

Du behöver:

4 fläskkotletter

Salt

Peppar

5 dl grädde

2 dl crème fraiche

140 g grönmögelost

2 msk soja

 

Gör så här:

Smöra en ugnsfastform.

Banka ut kotletterna lite.

Salta och peppra kotletterna på båda sidorna.

Lägg sedan ner kotletterna i formen.

Blanda resterande ingredienserna och häll det över kotletterna.

 

Tillaga i ungen ca 1 timme på 175 grader.

 

Servera med pressad potatis.


Tidigare inlägg
RSS 2.0