Fläskkotletter i ugn
4 port
Du behöver:
4 st fläskkotletter
4 dl creme fraich
3 dl vispgrädde
½ dl soja
2 tsk sambalolek
Gör så här:
Lägg fläskkotletterna i en ungsfast form.
Blanda ihop alla de andra ingredienserna och koka ihop dessa.
Häll såsen över fläskkotletterna.
Ställ in i ugnen 1.5 timmar i 175 grader.
Server med pressad potatis
Mycket gott och mycket enkelt.
Exotisk biffcurry
Du behöver:
500 gr rostbiff
3 msk olja
Curry
tomatpuré
2 msk färsk riven ingefära
ev vitlök
400-500 gr krossade tomater
2 msk kalvfond el 1 buljongtärning
1½ tsk salt
Gör så här:
Skiva köttet och skär det i centimetertjocka tärningar.
Bryn köttet i het olja i omgångar, lyft upp köttet.
Sänk värmen, tillsätt mera olja och fräs curryn sakta några minuter.
Lägg tillbaka köttet i grytan.
Tillsätt ingefära, krossade tomater, ev vitlök, tomatpuré, fond och salt.
Låt puttra 10 minuter.
Servera med ris och tillbehör.
Tillbehör:
Russin
Kokosflingor
Ananasbitar
Jordnötter
Gurka
Papaya
Mango
Matlagningsyoughurt
Inbakad fläskfilé
Du behöver:
1 fläksfilé ca 700g
2 smördegsflattor frysta eller färska.
4 skivor parmaskinka
20 blad basilika
1 dl riven parmesanost
Salt
Peppar
3 dl kavlbuljong
½ dl vitt vin
1 tsk majsstärkelse
600g potatis
1 röd lök
150g ostronskivling
ägg
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Putsa till filén ta bort hinnor.
Skär upp filén i sian och fläk ut den på en skärbräda.
Strimlan skinkan och hacka basilikan.
Fördela balandningen på filén och trö över parmesanosten.
Vik ihop filén och fäst ihop den med tandpetare.
Salta och peppra.
Stek sedan köttet runtom i smör i en stekpanna.
Efterstek i ugnen ca 15 minuter
Låt sedan köttet vila i 10 minuter.
Smörj en ungsplåt.
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel strolek.
Lägg en av smörplattorna på plåten.
Lägg filén ovanpå.
Pensla kanten med äggula.
Lägg den andra smörplattan över och skär till så att det går ner över den andra.
Tryck till kanterna med en mjölad gaffel.
Pensla sedan översidan med äggula.
Sätt in i ugen ca 10 min tills det har fått färg.
Skär upp köttet.
Sås
Koka ur stekpannan med buljong och vinet.
Red med majsstärkelse utrört i vatten.
Smaka av med salt och peppar.
Håll såsen varm.
Servera med potatis av något slag och sallad.
Kantarellgratinerad oxfilé
Kantarellgratinerad oxfilé
4port
Betyg 5/5
Du behöver:
Ca 1-1½ kg oxfilé
Salt
Svartpeppar
Smör
Stuvningen:
1 ½ liter färska kantareller eller 250 g konserverade eller 3 dl torkade
2 msk smör
2 st schalottenlökar
2 tsk vetemjöl
5 dl matlagningsgrädde
Salt
Svartpeppar
En skvätt sherry om det önskas
Riven ost (västerbottenost är ett tips)
Gör så här
Stuvning:
Hacka löken
Smält smöret i en kastrull.
Fräs löken en stund utan att den får färg.
Strö över mjölet, låt det fräsa och rör om.
Tillsätt grädden (ev. lite vatten)
Tillsätt den torkade svampen
Låt stuvningen koka på svag värme under omrörning i ca 10 minuter
Avsmaka med salt och peppar och sherry om det önskas.
Sätt ugnen på 175 grader
Bryn oxfilén hastigt runt om i smör. (porerna täpps till och köttet blir saftigare)
Skär filén i ca 2-3 cm tjocka skivor.
Bryn skivorna hastigt på båda sidorna i smör.
Lägg sedan ut skivorna i en ugnsfast smord form.
Häll kantarellstuvningen över.
Strö på riven ost
Grädda ca 15 minuter i ugnen.
Grytstek
Grytstek
1,2 kg fransyska eller innanlår (använde 800g ytterlår)
salt och malen vitpeppar
2 msk smör
4 hela morötter, skalade
8 steklökar, skalade
2 ½ dl mörk oxbuljong (använde 1½ msk kavlfond utspätt i 4 dl vatten)
1 lagerblad
Sås: (gjorde en svampsås)
2 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl buljong
1 tsk kinesisk soja
salt och malen vitpeppar
Krydda köttet med salt och peppar.
Bryn i smör i en stekgryta.
Lägg morötter och lök runt om.
Häll på buljong, lägg i lagerblad och koka upp.
Sänk värmen, lägg på lock och sjud på låg värme ca 2 timmar. Köttet ska bli riktigt mjukt.
Använder du köttermometer ska innertemperaturen vara 75°.
Ta upp köttet och låt det vila 15 minuter. Skiva upp före servering.
Sås: Sila buljongen och förstärk den med buljong från tärning.
Smält smör, rör ner mjöl och spä med buljong.
Koka upp och låt sjuda i 3-5 minuter.
Krydda med soja, salt och peppar.
Servera med gelé, sallad och potatis.
Söndag v. 49
Söndag
Köttgryta med ris.
Betyg 4/5
Du behöver:
Olivolja
1 Gul lök
600g Grytbitar
2 msk Mjöl
5 dl Mjölk
½ dl matlagningsgrädde
1 Röd paprika
Torkade trattkantareller
Salt
Peppar
Gör så här:
Hacka löken.
Fräs sedan löken i en stekpanna med lite olivolja.
Häll sedan över löken till en gryta. (använde gjutjärnsgryta går även bra med en kastrull)
Stek grytbitarna med lite olivolja.
Häll sedan över grytbitarna till grytan, men spara spadet i stekpannan.
Vispa ihop mjölet med 1 dl mjölk i en skål.
Häll sedan över det till stekpannan och vispa snabbt och häll över det till grytan.
Tillsätt resten av mjölken (4dl), låt koka.
Lägg i paprikan, svampen och krydda.
Låt det stå och småputtar på svag värme under lock medan du kokar riset.
Servera med ris.
Lördag v. 49
Lördag
Rostars, pressad potatis och svampsås.
Betyg 4/5 (Hade vela ha köttet lite rödare)
Du behöver:
Rostars (köps på bit)
Salt
Peppar
Smör
Potatis
Sås:
50 g smör
2 msk mjöl
5 dl mjölk
Soja
Salt
Peppar
Torkade kantareller
Gör så här:
Skala och koka potatisen.
Salta och peppra köttet.
Stek köttet i smör några minuter på vardera sida.
När potatsien är färdigkokt pressa den.
Sås:
Smält smörer.
Strö över mjölet.
Tillsätt mjölken.
Rör om och låt koka upp.
Smaksätt med salt, peppar och soja.
Till sätt kantarellerna.
Fredag v. 49
Fredag
Fläskfilé med hasselbackspotatis.
Betyg 5/5
Du behöver:
Potatis
Olja
Salt
Fläskfilé
Peppar
Smör
Gör så här:
Skala potatisen.
Skär den i tunna skivor men inte helt igenom.
Lägg potatisen på en inoljad plåt med den skårade sidan uppåt.
Pensla potatisen men lite olja och salta.
Sätt in i ugnen på 225 grader.
Salta och peppra köttet.
Stek fläskfilén hel i smör.
Servera med Beasås, tomater och vitlöksbröd.
Söndag v.42
Söndag
Karre med klyftpotatis och svampsås
Betyg: 5/5
Du behöver:
Karre
Olja
Salt
Peppar
Potatis
Sås:
25g Smör
2msk mjöl
4dl kallt vatten
½ buljongtärning eller samma mängd fond
2 msk mjölk
Torkade kantareller
Soja
Gör så här:
Börja med att olja in ungsplåten med antingen raps eller olivolja.
Ta sedan fram potatisen och klyv dessa i mitten, lägg dom på ungsplåten och salta med flingsalt.
Om du har mycket kött att steka så börjar du nu med att
hälla i lite oliv eller rapsolja i pannan och stek för glatta livet(krydda efter eget behag).
Har du lite kött att steka så in med potatisen på engång i ugnen på cirkus 225 grader tills dessa är klara.
När du lägger i sista bitarna kött i pannan kan det vara till fördel att börja med såsen.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt allt flytande och låt koka upp. När det börjar koka upp, tillsätt kantarellerna och
låt koka i cikrus 3 minuter.
Sådär, nu har ni en pang måltid.
Bon apétit
// David
Fredag v.42
Fredag
Fylld lövbiff med pressad potatis
Betyg: 5/5
2 port
Du behöver:
Lövbiff
Creme Bonjour (vanfri smak)
(Jag använde två olika smaker. Vitlök och dill & gräslök 100g vardera)
Sås:
100g Creme bonjour (valfri smak)
2dl Creme fraiche
Mjölk
Gör så här:
Lägg ut lövbiffen.
Klicka på önskad mängd creme bonjour.
Rulla ihop och stek.
(För att de ska hålla ihop bättre man man använda tandpetare)
Sås:
Gör såsen i stekpannan som du stekte rullarna i.
Blanda i creme bonjour, creme farichen och lite mjölk.
(Mjölken använde jag istället för grädde och för att få mer sås.)
Servera med pressad potatis och grönsaker.
